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《红楼梦》可以说是一部明清时的百科全书,里面包含了诗词歌赋,琴棋书画,诗酒花茶等等,看懂一部《红楼梦》,就看懂了明清时代的生活。

曹雪芹用一生完成了这样一部煌煌巨作,也让后世了解了曾经发生过的事情,通过姑娘们的锦食秀口,我们也看到了贵族的饮食文化。

黛玉的"清蒸酒酿鸭子"到刘姥姥进大观园的"茄鲞",每一种美食,都让人垂涎欲滴。

贾府的一日三餐

"民以食为天"这句话用在哪里都不过时,人的一日三餐总是一件大事,特别是像贾府这样的贵族,更是食不厌精脍不厌细。

刘姥姥进大观园时,王熙凤就用茄鲞来忽悠她,使得刘姥姥好一番赞叹。

书中是这样描写茄鲞的做法:

"把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。"

就这一道菜都让刘姥姥直喊"阿弥陀佛",这哪里是普通人家吃得起的东西。

每次贾府的席面上都会出现鸡鸭鱼肉,虽然大家也未必天天吃这些油腻的东西,但是贾府的排场还是要的,从柳嫂的小厨房就可以看出来,大户人家的食物确实是非常丰富的,哪怕家道大不如前,这些肉食也是少不得的。

《红楼梦》的第十六回,贾琏的奶娘上门,正巧赶上贾琏和凤姐在吃饭,凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜,又被称为"金银蹄",除了肘子和火腿外,还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖,直到食材酥烂为止,肘子吃到嘴里黏而不腻,口感极佳,这道菜不仅味道鲜美,而且还能开胃健脾、美容养颜,是老少皆宜的美食。

从凤姐的家常菜中可以看出来,贾府作为大户人家,这些肉食还是不缺的。

《红楼梦》中描写的各种饮食有150种之多,可以想见这是一个多么庞大的家族,曹雪芹说贾家是钟鸣鼎食之家,这一句话一点不假,如果不是这样的大户人家,哪个普通人家可以享用如此美食。也怪不得贾宝玉整天无所事事,在这样的家庭,在脂粉堆里,怎么能培养出勃勃野心。

《红楼梦》第六十二回中,"小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。"

从这个食盒的内容来看,这也仅仅是贾府饮食的日常操作,从这些名字上来看,这些食物也绝对是十分讲究的。

一个精致的大户人家,一日三餐肯定不是小门小户的规矩,像贾府这样的人家,对于食物的追求,也必然是极致的享受。

有句网络用语是这样的,"有钱人的快乐你是想象不到的",贾珍、贾蓉宴席上的各种混乱,与"二尤"的夜夜笙歌,都是封建贵族散发出来的靡靡之音。

有肉食就有素食,贾府的饮食丰富多彩

一个富贵人家,饮食种类肯定是繁多的,就连丫鬟都可以享受到普通人家享受不到的东西。

比如迎春的丫鬟死棋大闹小厨房,砸坏小厨房的鸡蛋,不要说这个鸡蛋很普通,可能对于贾府这样的大户人家算不得什么,可是对于一户普通人家,这一枚鸡蛋可能都要好几个人分着吃,可是贾府的丫鬟都能如此奢侈,可以想见,封建社会的贫富差距有多么明显。

就连怡红院的晴雯闲来无趣撕碎的扇子,都不是普通人家消费得起的,要不然曹雪芹也不会用"撕扇子作千金一笑 "的做标题了。

所以富贵人家的快乐是平民想象不到的,贾宝玉问晴雯道:"今儿我在那府里吃 早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?"

这个豆腐皮的包子,都是贾府的家常之物,还是晴雯爱吃的东西,贾宝玉因宠爱晴雯,还给她留了一些,从这些情节中,大家可以看到一个事实,这些在民间可能很金贵的东西,在贾府可能就是一日三餐就可以享受到的。

而且这些食物连贾府的丫鬟们都可以因为主人宠爱,而得到享用。

贾府不但有肉食满宴席,也有一些时令蔬菜出现在餐桌之上。比如四十二回,平儿在刘姥姥回去前对她说:"到年下,你只把你们晒的那个灰条菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来,我们这里上上下下都爱吃。"

这些细节中透露出来的信息,贾府对于这些平时喜闻乐见的蔬菜反倒是最喜欢的,因为在贾母的食谱上,素食也是鸡髓笋之类不常见的菜肴。

因为刘姥姥的到来,贾府的素食上有多了几分来自民间的烟火之气,也许富贵人家倒不时常吃这些东西,但是这些东西却是最能体现美食精髓的平常之物。

贾府的素菜都透露着一种高级感,以至于在高濂的后半部分中,黛玉的食谱上出现了"榨菜",也让读者认为,把贾府的饮食标准生生的拉低了一个档次。

当然贾府有素食,就有各种卤味,腌制品,这些也让不便于保存的食物,得已沉淀了时间的味道,让人们的味蕾体验出不一样的效果出来。比如薛姨妈家和宁府都会特意制作一些糟鹅掌和鸭信,贾府会做糟鹌鹑。

这些东西都是这些富贵人家闲来无事积存下来的美味,一部《红楼梦》在有意无意中,把明清的美食文化,书写在了一部煌煌巨作之中,让人们时不时地翻开历史的卷牍,看曾经在岁月中留下的痕迹。

美食也许是最能反应时代的东西,它在人们的味蕾间绽放着历史,也传承着老祖宗的智慧。

《红楼梦》中的养生粥,翻看书籍,就是一部粥的"秘籍"

如果提到养生饮食,大家会想起什么?那一定是粥,粥可以养胃,也可以根据食材的作用进行养生保健。

其实粥这种东西,并不是从富贵人家流传出去的,在生活困难,粮食匮乏的时期,粥就不仅仅是养生了,它还有一种功能叫"果腹",而在《红楼梦》中,这种叫"粥"的东西就不是用于填饱肚子了,它还有养生的功能。

粥是一种温润养胃的饮食,早在宋朝就得到了文人士大夫们的肯定。宋朝大诗人陆游有诗云:

世人个个学长年,不悟长年在目前。

我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。

可见粥在很早以前就被人们所接受,而贾府的粥,品类也是非常丰富的,这也是大户人家对于食物追求的一种表现。人类从刀耕火种到后来烹饪技术的日渐完善,食物被赋予了更多的意义。

在元宵夜时,贾母与众儿孙饮酒、看戏、观焰火,直至深夜。贾母有些饿了,凤姐忙说有预备的鸭子肉粥,为什么凤姐在此时要安排这个粥呢?一是鸭子性甘凉,有清热滋阴,养胃生津,补血行水的功效。老年人宵夜食用,可止渴生津。所以什么时候喝什么粥,在饮食中都是极其有讲究的,不是乱喝一气。

贾母在元宵夜只想吃些清淡之物,凤姐也早已备下了枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的,王夫人信佛,每月初一十五例斋。

这些民间的平常之物,贾府反倒是不怎么多用,可见不是什么粥都可以进入贾府的食谱。而燕窝粥却是经常被提及的粥,就连黛玉都要经常喝的东西。

燕窝有什么功效,想必大家都不陌生,对于贾家这样的大户人家,燕窝就如必需品一般,时刻都供应着主子们享用。俗话说"食谷者生",所以米饭在贾府占据很主食的地位,再加上贾府的保养秘法,生小病就是纯饿和吃清淡的小粥和细菜,所以粥出现的频率就很高了。

在乌进孝缴租一回,地租清单上有"碧糯五十斛",从书中所写,"碧糯"或为"碧粳"之误。

碧粳原本就是贾府主子们享用的上等粮食,做成粥,就更加柔顺滋阴。碧粳,自古就是进贡皇室贵族的高级贡米,据《食味杂咏》载:粒细长,带微绿色,炊时有香。

粥在贾府的食谱之上也占据着重要的位置,就连秦可卿病逝,王熙凤协理宁国府,四更天就要早起,早餐都是奶子糖粳米粥,也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬制。

粥在贾府的饮食中,也是极其重要的,无论是肉食还是素食,以及贾府经常喝的粥,都反映出明清时期贵族的饮食文化,使得人们忍不住想穿越历史,去好好感受一下那曾经的美味。

鸿雁说

们现在是一日三餐,可是在明清时代,很可能是两餐就搞定了一天,所以贾府会有一些小吃或者甜品作为补充。

比如晴雯喜欢豆腐皮包子,元春赏赐宝玉糖蒸酥酪,薛宝钗给黛玉送了洁粉梅片雪花洋糖。

《红楼梦》就是一部历史的辉煌画卷,里面的美食让人们透过纸张都可以感受到浓浓的香味,虽然是大梦一场,却是一场文化的盛宴。

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